LE POMPOM BLANC
hydne hérisson, Crinière de lion - (Hericium erinaceus)
Connu en Asie depuis des siècles, on le retrouve aujourd’hui en complément alimentaire. Ce qu’on sait moins, c’est qu’il est en train de devenir une star de la gastronomie végétale !
Un produit rare:
À Paris, on ne le trouve presque nulle part. Spectaculaire par sa taille, fragile, il doit être cuisiné très frais : c’est un produit d’exception.
Une alternative végétale:
Ses fibres fines et juteuses rappellent, sous la dent, les chairs animales les plus tendres. Effiloché, tranché ou saisi, il remplace facilement la viande dans l’assiette.
Un vecteur de gout:
Bouillons, marinades, sauces : il absorbe toutes les saveurs qu’on lui donne. Du plus simple au plus audacieux, il s’adapte à toutes les cuisines.
Une créativité sans limite
Tendre et juteux, à trancher à table
Croute dorée, cœur fondant, mâche carnée et notes de homard
Une texture proche de la chair de crabe ou du porc effiloché
Le Steak de champignon XXL simple et parfait
Il garde tout son jus, et se termine au gril.
Il capte toutes les sauces et se glisse dans toutes les préparations
FRIT BEIGNET KEBAB: il s’invite aussi parfaitement dans l’univers du snacking.
Le champignon s’invite en boisson chaude et cocktails Umami
Les chefs en parlent mieux que nous:
Todd Turner /// Etats-unis /// Incontournable pour les recettes véganes : il détaille la découpe en morceaux façon crevettes, la double panure, la friture ou air-fryer, puis l’enrobage dans une sauce ail-érable. Sa recette signature est le Maple Garlic Lion’s Mane Skrimpz. Rapidement il y a une video disponible Alan Bergo /// Etats-Unis /// Chef-cueilleur (Forager Chef) ; lion’s mane vapeur au beurre d’herbes, cuisson pour obtenir du croustillant, et crab cakes. Derek Sarno /// Royaume Unis, Etats-Unis /// Chef très complet sur le sujet: steak de lion’s mane, schnitzel, parmesan, saucisse végétale, techniques de pressage et marinades. Peeter Pihel /// Estonie /// Chef cofondateur de Fotografiska Tallinn ; lion’s mane grillé au romesco, tacos, burger, salade César et risotto. Yi Jun Loh /// Malaisie / Paris / New York /// Nuggets, « crab cakes » et bouillons ; approche végétale et asiatique. Sylvia Fountaine /// États-Unis /// Feasting at Home ; lion’s mane en « steak », pressage à la poêle et glaçage soja-vinaigre-sirop d’érable. Faraway Kitchen /// Blog international / Cuisine coréénne /// Lion’s mane bulgogi, version végétale marinée et grillée. Val /// Cuisine végane américaine /// Fish and ships de lion's mane poussé vers le poisson Megan // Etats-Unis /// Une specialiste du champignon
Northspore // Etats-Unis /// Matériel et champignons, et une gande variété de recette proposées
Surrey Hills Mushrooms /// Royaume-Uni /// Une ferme qui propose de belle recettes
Adamant Kitchen /// Cuisine de cueillette / Etats Unis /// Recense plus de 40 recettes et mentionne explicitement le lion’s mane vapeur au beurre, les sushis végans, soupes et salades.
Justine /// Etats-Unis /// Créatrice de recettes véganes inspirée de la cuisine cajun et de la Louisiane.
Ri Mushroom /// Nouvelle Angleterre /// Une ferme proposant de nombreuse recettes
Benett run mushroom farm /// Etats unis /// Une ferme avec plein de recettes
Pour de nouvelles habitudes alimentaires
Bon pour vous
Une autre façon de se faire plaisir:
Léger (28 kcal / 100 g), presque sans matières grasses, brut et sans additif. Une texture qui remplace facilement la viande dans un plat, sans rien perdre en gourmandise.
Bon pour la planète
Il demande très peu d’eau, pousse sur des coproduits agricoles et forestiers recyclés, sans terre ni engrais chimique.
Sous terre, la température reste stable toute l’année : très peu de chauffage et de climatisation.
Bon pour Paris
Cultivé au -2 et au -3 de sous-sols oubliés, il redonne vie à des espaces inutilisés.
Livré par des coursiers à vélo, son terreau confié à des associations de quartier, il fait vivre tout un écosystème local.
« Un nouvel ingrédient dans votre cuisine. Un petit changement qui en entraîne d’autres. »
Une souche choisie pour son goût délicat et sa belle tenue à la cuisson.
Cueilli le matin à Paris, livré à vélo dans les 24h maximum.
Chaque pièce est surveillée, récoltée et calibrée à la main.
Chaque commande régulière nous permet d’ajouter un module de culture.
Ce que vous achetez aujourd’hui fait pousser la ferme de demain.
Professionnels, demandez un échantillon:
Champi-lovers:
On pense a vous, et on arrive bientôt avec une offre pour les particuliers.
Inscrivez vous a la “news letter” pour connaitre nos évènements et l’évolution du projet.